Vegan Almond Coconut Cake
| | |

Migdałowo-kokosowe ciasto wegańskie a’la sernik

Posted on Desery, Słodkie wypieki, Wegańskie, Wypieki

Jak dzisiaj pamiętam, gdy odkrywałam ciasta zrobione z niestandardowych składników na Instagramie. Wydawało mi się to dziwne i sceptycznie do tego podchodziłam. Zmieniłam swoje nastawienie po pierwszych udanych eksperymentach. Teraz ryż, ciecierzyca, tofu, warzywa i inne nie są dla mnie niczym dziwnym w wypiekach. Tradycyjne pieczenie z toną glutenu, cukru i nabiału jest czymś powszechnie przyjętym i niczym złym jak ktoś nie ma zdrowotnych przeciwwskazań. Ja po prostu lubię wyzwania, a moje jelita są wdzięczne, gdy unikam wspomnianych wyżej alergenów. Tak więc, trochę z ciekawości, trochę z powodów zdrowotnych często piekę inaczej. Efekty są na ogół zadowalające. 🙂

Zanim wykonacie przepis zachęcam Wam do przeczytania wskazówek, które są umieszczone pod instrukcją. Należy pamiętać o namoczeniu ryżu, który im bardziej spulchniony tym lepiej się rozdrobni i ciasto będzie miało gładszą konsystencję. W stanach używam ekstraktów np. migdałowego. Jeśli nie znajdziecie ich w Polsce to spokojnie możecie próbować z olejkami lub aromatyzowanymi cukrami.

Ciasto w wersji pierwotnej było zrobione bez nabiału, jajek, glutenu. Wypróbowałam ciasto kruche z mąką pszenną i też jest pyszne. Aromaty w cieście dają finalny efekt smaku Rafaello przeplatającego się z marcepanem.

Migdałowo-kokosowe ciasto wegańskie a'la sernik
Pin
Print

Migdałowo-kokosowe ciasto wegańskie a’la sernik

Recipe by Grace LesniakCuisine: Wegańska, Roślinna

Pyszne, aromatyczne i proste w wykonaniu ciasto bez sera i jajek. Tofu jest niewyczuwalne. Spróbujcie i dajcie się zaskoczyć jakie ciasto może wyjść z ryżu i tofu w połączeniu z mleczkiem kokosowym. Dla fanów marcepanu smak tego ciasta może być miłym zaskoczeniem.
Wielkość formy, której użyłam to 18 cm.

Składniki

  • Ciasto kruche

  • 30 g cukru

  • 50 g masła lub masła roślinnego

  • 100 g mixu mąki bezglutenowej lub zwykłej mąki pszennej

  • 1/5 łyżeczki aromatu migdałowego (ja dodaję 1/4 łyżeczki ekstraktu alkoholowego)

  • 30 g płatków migdałowych

  • 1 łyżka mleka

  • szczypta soli

  • Ciasto właściwe (“sernik”)

  • 200 ml ryżu

  • 180 g tofu (zobacz Wskazówki)

  • puszka dobrej jakości mleczka kokosowego (min. 80% tłuszczu)

  • 1-2 łyżki octu (zobacz Wskazówki)

  • 3 łyżki skrobi kukurydzianej

  • 100 g cukru (lub mniej)

  • 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego i wanilinowego

  • szczypta soli

instrukcja

  • Ryż zalać wodą i moczyć parę godzin. Można go nawet zostawić na 2 dni, aż pojawią się pierwsze oznaki fermentacji. Jeśli macie bardzo mocne urządzenie miksujące jak np. Vitamix to nie musicie namaczać ryżu bardzo długo. Czas oczekiwania na spulchnienie się ryżu można skrócić również wtedy, gdy nie będą Wam przeszkadzać jego granulki w cieście (ryż pewnie nie zmiksuje się idealnie).
  • Wymieszać suche składniki. Następnie dodać masło i połączyć razem rozdrabniając palcami. Na koniec dodać aromat i mleko, zagnieść do momentu plastycznej masy. Jeśli ciasto będzie klejące dosypać trochę mąki (po łyżeczce do uzyskania dobrego efektu) lub dolać trochę mleka jak będzie za suche. Ciasto można schłodzić 30 min w lodówce przed wyklejeniem dna formy lub zrobić to od razu. Wylepioną formę nakłuć w paru miejscach widelcem. Piec 10 min w 180 stopniach.
  • Zmiksować jak najdrobniej składniki na ”ciasto właściwe”. Masa będzie lesista i można ją jeszcze doprawić według uznania. Nie bójcie się dodać więcej kwaśnych składników, bo ich smak nieco zginie po upieczeniu. Można również masę serową dosłodzić. Po wyjęciu podpieczonego ciasta kruchego wylać na nie ciasto właściwe i piec kolejne 40-50 min z dodatkowym naczyniem w piekarniku wypełnionym wodą. Najlepiej pod sernikiem (niższy poziom). Pomaga to zapobiec pękaniu sernika.
  • Zakończyć pieczenie po tym jak ciasto nie będzie płynne na środku – “zetnie się”, a brzegi się zarumienią. Wyłączyć piekarnik. Można zostawić sernik w środku na ok. 10 min. Wyjąć i ostudzić. Długość pieczenie będzie zależeć od wielkości formy i wysokości ciasta. U mnie zajęło to łącznie 50 min. Jak ciasto będzie niższe to można piec krócej w nieco wyższej temperaturze.
  • Teraz najgorsza część: czekanie aż ostygnie i będzie dało się kroić.

Notes

  • Wykorzystuje tofu ”’Firm” lub ”Extra firm”. To oznacza, że są zwięzłe i nie mają bardzo dużo wody. Kojarzę, że kupowałam takie tofu w Lidlu. Jeśli Wasze tofu jest bardzo miękkie i wodniste to dodajcie dodatkową łyżkę skrobi.
  • Do przepisu wykorzystałam ryż jaśminowy. Jego słodki i kwiecisty smak świetnie pasował do tego ciasto. Śmiało, użyjcie innego ryżu, który macie pod ręką. Różnica w smaku będzie subtelna.
  • Ja dodałam 2 łyżki octu, bo jest bardzo słaby. Jeśli ocet, który macie jest ostry w smaku, dojrzały to zacznijcie doprawiania zmiksowanego ciasta od mniejsze ilości i zwiększajcie stopniowo. Moja surowa masa po doprawieniu była lekko kwaśna. To nie będzie potem wyczuwalne, a pomoże ”przegryźć” się składnikom i uwydatni niektóre smaki. W innym wypadku ciasto może wyjść mdłe.
Wegańskie ciasto (sernik) z aromatem migdałowym i mleczkiem kokosowym.
Ciasto wegańskie z ryżu i tofu o migdałowo-kokosowym aromacie.

Similar Posts